caglio

antiq. o region. quaglio, s.m.

1.  sostanza acida estratta dall'abomaso dei vitelli giovani e usata come coagulante del latte

2.  (zool.) ultima porzione dello stomaco dei ruminanti

3.  (bot.) pianta erbacea con foglie lineari e fiori gialli profumati raccolti in pannocchie, che veniva usata un tempo per far cagliare il latte.

cagliostro

s.m. (antiq.) imbroglione, avventuriero. 

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cagliare

ant. o region. quagliare, v. intr. [io càglio ecc. ; aus. essere] coagularsi, rapprendersi per effetto del caglio (detto del latte). 

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cagliare

v. intr. [io càglio ecc.] (ant.) scoraggiarsi, avere paura; venir meno, tacere: i consiglieri e servitori de' principi... cagliono alla prima replica e dicono che egli ha detto meglio, che ha ragione egli (firenzuola). 

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cagliaritano

agg. di cagliari s.m. [f. -a] nativo, abitante di cagliari. 

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cagliata

s.f. prodotto della coagulazione del latte per effetto del caglio, da cui si fa il formaggio. 

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cagliatura

s.f. operazione, processo di coagulazione del latte. 

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