soffritto

part. pass. di soffriggere e agg. nei sign. del verbo s.m. battuto di cipolla ed erbe odorose fatto soffriggere con olio e burro e piccoli pezzetti di lardo e pancetta.

soffriggere

v. tr. [coniugato come friggere] far friggere lentamente, a fuoco moderato: soffriggere le cipolle | v. intr. [aus. avere] (1) friggere lentamente, a fuoco moderato: il burro soffrigge nella padella  (2) (fig. non com.) rammaricarsi, brontolare fra sé. 

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