manteca

s.f.

1.  (lett.) pomata per capelli

2.  (estens.) qualsiasi impasto molto ben mescolato, omogeneo: manteca di burro e acciughe

3.  (region.) formaggio tenero che ha nell'interno un globo di burro; burrino.

mantecare

v. tr. [io mantèco , tu mantèchi ecc] impastare insieme varie sostanze in modo che il composto assuma l'aspetto di una manteca | (gastr.) lavorare più ingredienti in modo da ottenere un impasto ben amalgamato. 

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mantecato

part. pass. di mantecare e agg. nel sign. del verbo: baccalà mantecato , lessato, sminuzzato e sbattuto con olio e latte; è specialità veneta s.m. tipo di gelato a grana molto fine che si serve in bicchieri: mantecato di nocciola.  

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