pancetta

s.f.

1.  dim. di pancia | (fam.) pancia piuttosto prominente, caratteristica degli uomini di una certa età: mettere su pancetta , ingrassare

2.  in macelleria e in gastronomia, taglio di carne bovina o suina corrispondente alla pancia dell'animale | adipe salato del ventre del suino, usato come condimento o come salume: pancetta affumicata ; uova con la pancetta

3.  (rar.) ventresca di pesce, in partic. di tonno

4.  (ant.) panciera.

bacon

s.m. invar. pancetta di maiale affumicata: uova al bacon.  

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sorra

s.f.  (1) taglio di carne bovina corrispondente alla parte anteriore della spalla (2) pancetta o schiena del tonno conservata sott'olio. 

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ventresca

s.f.  (1) la carne del ventre del tonno conservata sott'olio (2) (tosc.) pancetta di maiale (3) (ant.) salume fatto con ventre di maiale ripieno di carne, uova e altri ingredienti. 

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