parmigiana

s.f. (gastr.) vivanda preparata alla parmigiana: parmigiana di melanzane.

parmigiano

agg. di parma: (formaggio) parmigiano , grana | alla parmigiana , (gastr.) si dice di un particolare modo di cuocere melanzane e zucchine, che consiste nel friggerle, condirle con salsa di pomodoro e formaggio grana, e passarle al forno s.m.  (1) [f. -a] abitante, nativo di parma (2) formaggio grana prodotto nel territorio di parma: grattugiare il parmigiano ; pasta condita con burro e parmigiano.  

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parmigiano-reggiano

® s.m. denominazione di origine controllata del formaggio grana prodotto nelle province di parma e di reggio emilia. 

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